رنگ زرده تخم مرغ،حاصل از موادی بنام گزانتوفیل هاست که از غذایی که مرغ می خورد تامین می شود، رنگ زرده هم با توجه به رنگدانه های موجود در غذا،از زرد کمرنگ تا نارنجی متغیر است. این مواد پس از جذب از دستگاه گوارش وارد جریان خون پرنده می شوند و به همان شکل در زرده تخم مرغ ذخیره می گردد بافت چربی در بدن مرغ یکی از محل های اصلی ذخیره رنگدانه است. با توجه به اینکه مرغ در روز بیش از شب غذا می خورد در روز رنگدانه ی بیشتری به تخمدان انتقال می یابد و این موضوع باعث می شود که زرده به صورت خطوط تیره وروشن باشد.
